El estudio y divulgación de los productos autóctonos y del recetario tradicional y avanzado, el conocimiento real del oficio y el desarrollo de nuevos marcos de expresión son los compromisos de los nuevos fundadores de Geugaz Jan.

Lo más novedoso que aporta la Asociación es el estudio y desarrollo de una escuela permanente en cada restaurante con el fin de aportar a los estudiantes un conocimiento real del oficio.

Un oficio, el del cocinero, que hoy por hoy va ganando en calidad de sabores.