ABADEJO: Pez comestible parecido al bacalao que abunda en el Atlántico.
ABLACTAR: Agregar leche a una salsa o crema.
ABOCADO: El termino hace referencia a un vino con sabor ligeramente dulce.
ABRILLANTAR: Dar brillo a un preparado utilizando jalea o grasa.
ACANALAR: Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo.
ACARAMELAR: También se dice caramelizar. Procedimiento en el que se unta un molde o se cubre un alimento con azúcar a punto de caramelo.
ACIDULAR: Dar un sabor ácido a los alimentos.
ADEREZAR: Agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc., a ensaladas y demás preparados fríos. También dar su justo sabor a una comida con sal u otras especias.
ADOBAR: Macerar carnes y pescados crudos con un aliño, compuesto de sal, aceite, vinagre, hierbas aromáticas..., para ablandarlos y mejorar su sabor antes de asarlos o freírlos.
AFRUTADO: Se llama así a un vino de sabor o aroma que recuerda a la fruta. Se entiende como que la uva es buena.
